Джен, дай рецепт варенья?

А косточки в варенье мягкие получаются или как обычно? Я про миндаль.

Джен, не тают даже во рту, не то, что в руках? Понятно))

Джен, почему без миндаля?
я сама варенье уже и не помню сколько лет не ем, своим сладкоежкам сделаю, спасибо)
у нас в прошлом году хитом было из тыквы с цитрусовыми)

Ань, я вчера готовил этот самый карамелизированный лук, но! то ли я не тот рецепт читал (первый под руку попался), то-ли вы с Гномом попутали, я читал, что лук мелко режут, керосинят на слабом огне, перемешав что б покрылся полностью маслом (из расчёта 1 ст. ложка масла на 1 луковицу), доводя до цвета который хочется, при этом посыпав его щепоткой соли. цвет красив, в супе выглядел зачотно и вкусом был сладковат, но оценить аромата не смог, т.к. зажаривал его вместе с наструганной полосками копчёной колбасой и чесночком, что убило запах лука
так таки как его готовить? жарить в соли или варить в сахаре?

Я даже догадываюсь, какой рецепт ты читал...

часто попадаются мне такие комментарии, типа "мне очень понравился ваш рецепт, решила приготовить, но у меня не было обойной муки, взяла пшеничную общего назначения, вместо прошутто нарезала докторской, вместо вяленых томатов покрошила соленых огурцов, а заместо грюйера использовала колбасный сыр, и знаете, че-то фигня вышла". Вот у тебя примерно то же самое)) "решил я сделать карамелизованный лук, дай, думаю, колбаски туда и чесноку еще, и знаете, чета он у меня луком теперь не пахнет".

Лук да, тонко нашинковать, в сковороде разогреть масло - в принципе, любое, сливочное-растительное-топленое, я чаще всего делаю на РМ, еще люблю смесь РМ и СМ - сначала прогреваю РМ, в нем растапливаю СМ. И лук туда, промешать, и, помешивая, до мягкости, минут 10, потом на тихом огне до нужной степени. Мешать! если лук "чистый термояд", то есть в нем самом сахару мало, он едкий, то добавить в процессе сахара, лучше тростниковый или мусковадо... но можно и обычный. Траву по вкусу, еще бальзамика можно под конец.

Отредактировано Джен (08.06.2012 09:58:02)

ну в общем принцип правильный

надо было брать 4 - чтобы и на понедельник что-то осталось))

...
А лук этот - лук как лук, я попробовал. На куске хлеба)) Но вот без сахара уже не то. А уксусенный лук, кстати, вообще жарить ни к чему...

м? нипонял. какой лук?

10 минут мало.

сахар зависит от того, что за лук и каков он.. если лук белый сладкий, он нормально карамелизуется за счет собственного сахара, хотя я бы щепотку тростникового все равно бы бросила; шалот тоже не термояд, а вот я купила лук так лук, насквозь прошибает, тут без сахара никуда.
Вкусная штука он даже сам по себе. Я варила луковые мармелады, отличная вещь - аккомпанемент к мясу, к сырам, да просто так можно на хлеб. Сегодняшний лук тоже можно было слупить ложкой из сковороды без всякого тарта)) но в духовке он стал еще слаще, в общем аааа))))

Луковый мармелад (confit d'onions)

варианты м. б. разные, я варила так:

- 800 г красного лука /* вес "брутто", то бишь в неочищенном виде */
- 50 мл красного сухого вина
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 65 г коричневого сахара
- 50 г меда
- несколько веточек свежего тимьяна
- 0,5 ч. л. кориандра
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- соль и черный молотый перец

Лук очистить, разрезать на половины, каждую половину вдоль пополам и потом на не очень тонкие "ломтики" (мне так удобнее и резать, и потом есть, можете просто полукольцами).

В кастрюле или сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Бросить в масло тимьян, через минуту - измельченный кориандр, обжарить еще минуту.

Добавить в сковороду лук и, часто помешивая и не давая пригореть, обжаривать на среднем огне минут пять. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 15, периодически помешивая.

Добавить к луку вино, сахар, мед, уксус, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить, помешивая время от времени, минут 40 (или больше, если потребуется, консистенция должна быть такая "мармеладная").

Банки простерилизовать. Разложить мармелад в банки, закрыть крышками и поставить "кверху попой" до полного остывания. Открытые банки хранить в холодильнике.

Тимьян лучше свежий, с сушеным это две большие разницы.
Уксус, если есть хороший красный винный, то лучше такой.
Сахар по вкусу, пробовать в процессе, я изначально положила 50 г, потом еще добавила.

И с сырами его, и с мясом, и с печенью. Я варила к новому году, с прицелом под пряный хлеб и сырную тарелку:

Еще делала с ним рулет, мармелад + изюм+кедровые орехи в начинку, тоже изумительно, такой закусочный вариант.

Будешь варить в следующий раз - отложи пару ложечек для попробовать)))

BUDDY, да. Это как рыбный сок с мякотью или чесночный "Злой"

Не знаю, но ты налей и отойди